Be delicious: Welches ist das richtige Öl?

Mit dem Ernährungsplan von Metabolic Balance ändert sich auch der Verzehr von Ölen.

In der strengen Phase 2, das heißt in den ersten zwei Wochen der Ernährungsumstellung, ist Öl komplett verboten

Ab der dritten Woche ist Öl wieder erlaubt und sogar notwendig, damit der Körper die aufgenommenen Nährstoffe verarbeiten kann. Laut meinem Ernährungsplan sollte ich täglich 3 Esslöffel Öl zu mir nehmen.

Gibt es „gute“ und „schlechte“ Öle?

Metabolic Balance empfiehlt kaltgepresste Öle mit einer ausgewogenen Mischung aus Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Warum kaltgepresst und warum auf die Fettsäuren achten? 

Öl kann sowohl unter Zufuhr von Hitze gewonnen werden als auch durch Kaltpressung. Bei raffinierten, warmgepressten Ölen leiden Qualität und Geschmack deutlich unter der Hitzeeinwirkung. Diese Öle sind oft relativ geschmacksneutral und enthalten weniger ungesättigte Fettsäuren.

Kaltgepresste, native Öle wiederum werden ohne Zufuhr von Hitze hergestellt. Dank dieser schonenden Gewinnung bleiben Vitamine, Aromen und ungesättigte Fettsäuren erhalten.
Laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung minimiert ein hoher Anteil ungesättigter Fettsäuren, zusammen mit einem niedrigen Anteil gesättigter Fettsäuren, das Risiko koronarer Herzkrankheiten, z.B. Herzinfarkt.

Welches Öl wofür?

Eines ist also klar: es werden nur kaltgepresse Öle verwendet.
Der Nachteil in der Verarbeitung nativer Öle, wie Sojaöl, Sesamöl, Hanföl oder Leinöl ist die geringe Hitzebeständigkeit. Sie dürfen nicht erhitzt werden und sind somit nur für kalte Speisen geeignet. Eine Ausnahme ist natives Olivenöl, da dieses erhitzt werden darf.

Nach längeren Streifzügen durch verschiedene Supermärkte habe ich mich für drei Öle von ALNATURA entschieden. Alle Produkte tragen das BIO-Siegel und sind aus erster kalter Pressung gewonnen.

Diese Woche werde ich alle drei Öle vorstellen:

Natives Lein- und Rapsöl für Salate und kalte Speisen
Natives Olivenöl zum Braten
Und eine Alternative zum Anbraten gibt es auch noch....allerdings ist diese nicht 100% Metabolic Balance konform ;-)


Quellenangabe: metabolic balance^®, Metabolic Balance GmbH & CO.KG, Isen. www.metabolic-balance.de

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Be delicious: Hähnchen auf Mango-Paprika-Salsa

Dieses wunderbare Rezept habe ich in der aktuellen EatSmarter! entdeckt. Da es (fast) meinem Ernährungsplan entspricht, habe ich es ein wenig abgewandelt und ausprobiert! Ein tolles Gericht, das sich auch bei Gästen sehen lassen kann.
Achtung, es wird bunt auf dem Teller!

Du brauchst:

1 Portion Hähnchenbrustfilet

1 Portion rote Paprika

1 Portion Mango

1 halbe Zitrone
Sojabutter

Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika, Chili, frische Petersilie

30 Minuten Zeit

Und so geht’s:

Zitrone auspressen und Saft zur Seite stellen.

Mango schälen und Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Paprika waschen, putzen und ebenfalls würfeln.

Petersilie waschen und hacken. Danach mit Mango, Paprika und Zitronensaft vermischen und mit etwas Chili würzen. 20 Min. ziehen lassen.

Hähnenbrustfilet mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und anbraten.

Mango-Paprika-Salsa auf dem Teller verteilen und Hähnchen darauf servieren.

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Be delicious: Gefüllte Champignons

Wenn ich Lust auf eine warme Kleinigkeit habe und es schnell gehen muss, dann gibt es gefüllte Champignons. Super schnell gemacht und schmeckt immer lecker.

Du brauchst:

1 Portion große Champignons

1 Portion Ziegenfrischkäse, natur oder mit Kräutern

1 TL natives Olivenöl

Gewürze: Salz, Pfeffer, Petersilie

15 Minuten Zeit

Und so geht’s:

Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.

Champignons mit einem feuchten Küchentuch säubern und den Stiel herausschneiden. In Olivenöl kurz von beiden Seiten anbraten.

Ziegenfrischkäse mit Gewürzen vermengen.

Die Champignons in eine Auflaufform geben und mit Ziegenfrischkäse füllen.

10 Minuten im Ofen erwärmen. Fertig!

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Be delicious: Kichererbsen-Salat

Bevor ich mit Metabolic Balance angefangen habe, habe ich nie Kichererbsen gegessen oder sogar selbst zubereitet. Das höchste der Gefühle war eine Portion Hummus im Restaurant.
Das hat sich nun geändert: ich bin ein großer Kichererbsen-Fan geworden!

Dieses Rezept ist mein Kichererbsen-Favorit und wunderbar für das Mittagessen im Büro vorzubereiten.

Du brauchst:

1 Portion Kichererbsen
1 Portion Salat und Paprika
1 EL Leinöl
1 EL weißen Balsamico-Essig
Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika, Koriander, Petersilie
15 Min. + Zubereitung der Kichererbsen

Und so geht's:

Zur Vorbereitung der Kichererbsen:
Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen.Wasser morgens abschütten und die Kichererbsen in frischem Salzwasser gemäß Packungsanleitung kochen (ca. 1 Stunde).

Dressing mixen aus Öl, Balsamico, Salz, Pfeffer und Petersilie.
Salat putzen und waschen. Paprika würfeln und mit dem Salat und Dressing vermischen.
Kichererbsen mit Salz, Pfeffer, Paprika und Koriander würzen und unter den Salat mischen.

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Be delicious: Nüsse & Obst - ein wenig geschummelt

Metabolic Balance zwingt dich dazu, deinen Alltag in gewisser Weise um drei Mahlzeiten zu organisieren. Meistens klappt das - manchmal aber auch nicht. Dann musst du unterwegs etwas essen, was eigentlich nicht erlaubt ist. Ein Tipp im Metabolic Balance Handbuch: Nüsse dabei haben, um die Protein-Portion zu gewährleisten.

In Anlehnung an diesen Tipp esse ich ab und zu eine Alternative, die nicht 100% Metabolic Balance konform ist...aber psst..nicht verraten ;-)

Wenn ich zum Beispiel starke Kopfschmerzen habe, kann ich nichts Richtiges essen. Und dann gibt es Nüsse mit Obst. Auch prima für unterwegs!

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Be delicious: Haferflocken und Apfel zum Frühstück

Metabolic Balance ist durchaus vielseitig – außer beim Frühstück. Zum Start in den Tag hier also quasi das einzige Frühstücksrezept, das es auf dem Blog geben wird :)

Es gibt 3 verschiedene Frühstückskombinationen, die man wählen kann, z.B. Hülsenfrüchte +x oder Ei mit Gemüse. Für den Arbeitsalltag tauglich ist aber nur dieses Haferflocken-Frühstück, das ich seit Beginn von Metabolic Balance esse. Und erstaunlicherweise schmeckt es immer noch gut!

Lässt sich auch super überall hin mitnehmen, ob ins Büro oder zu Freunden nach dem Partyabend.

Du brauchst:

1 Portion kernige Haferflocken
1 Apfel
1 Portion Sojamilch
Gewürze: viel Zimt
5 Minuten Zeit

Und so geht’s:

Haferflocken in die Schüssel, Apfel klein würfeln und beides zusammen mit viel Zimt verfeinern. Milch dazu – fertig!

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Be delicious: Hähnchen, Fenchel & Vollkorn-Farfalle

Eignet sich perfekt für Gäste – wenn du nicht verrätst, dass es Metabolic Balance konform ist, wird es keiner merken. Schmeckt außerdem auch kalt gut und kann prima vorbereitet werden.

Du brauchst:

1 Portion Hähnchenbrustfilet (ich nehme gerne Hähnchen Mini-Steaks)

1 Portion Fenchel

1 Hand voll Vollkorn-Farfalle (ca. 40 g)

1 Tasse Gemüsebrühe
Sojabutter

Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika, Curry

30 Minuten Zeit

Und so geht’s:

Nudeln entsprechend der Packung kochen.

Fenchel halbieren und den Strunk entfernen. Das Fenchelgrün abschneiden, waschen und kleinschneiden. Fenchel in Streifen schneiden.

Hähnchen mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry würzen. In Sojabutter anbraten. Danach kurz beiseitelegen.

Fenchel-Streifen in der bereits heißen Pfanne anbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen.

Nudeln und Hähnchen zum Fenchel geben und kurz weiterkochen lassen, bis alles heiß genug ist. Vor dem Servieren das Fenchelgrün unterrühren.

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8 neue Regeln in deinem Leben

Metablic Balance stellt nicht nur die Ernährung um in Bezug auf die Lebensmittel, die du zu dir nimmst. Es gibt zudem 8 Regeln, die man von Anfang an befolgen soll, um den Stoffwechsel in Balance zu bringen.

Wenn ich die Regeln anderen erklärt habe, war die Reaktion immer die gleiche: "Oh Gott, das wär' nix für mich".
Dabei ist es gar nicht so schlimm! 

1. Iss nur 3 Mahlzeiten am Tag. Dazwischen ist nur Wasser erlaubt – sonst nichts.
2. Zwischen jeder Mahlzeit liegen (mindestens) 5 Stunden Pause.
3. Lass dir für jede Mahlzeit nicht länger als 1 Stunde Zeit.
4. Iss keine Mahlzeit nach 21 Uhr.
5. Beginne jede Mahlzeit mit einem Bissen Eiweiß (Ei, Fisch, Geflügel, etc).
6. Nimm zu jeder Mahlzeit nur 1 Eiweiß-Art zu dir, das heißt nur Ei oder nur Geflügel. Zu jeder Mahlzeit am Tag muss das Eiweiß unterschiedlich sein.
7. Trink über den Tag verteilt die vorgegebene Menge Wasser (ca. 35 ml je Kilogramm Körpergewicht).
8. Iss 1 Apfel am Tag. Obst gibt es immer am Ende der Mahlzeit.

Das liest sich im ersten Moment kompliziert, doch es ist eigentlich ganz einfach. Die größte Herausforderung waren für mich die 5-Stunden- und 21-Uhr-Regeln. Wer einen langen Arbeitstag hat, muss die Pausen zwischen den Mahlzeiten zwangsläufig verlängern. Meine Betreuerin sagte mir, dass das kein Problem sei, wenn ich darauf achte, dann beide Pausen zu verlängern – vormittags und nachmittags.

Die Regel, viel zu trinken, ist gerade am Anfang sehr wichtig. In der strengen Umstellungsphase entgiftet der Körper und benötigt viel Wasser, um alles auszuschwemmen. Ansonsten drohen Kopfschmerzen.

Im Rückblick bin ich überrascht, wie schnell man die Regeln verinnerlicht und sich ganz automatisch daran hält. Allerdings steht fest: ab sofort regeln diese 8 Punkte deinen Alltag!
Anfangs war ich regelrecht unruhig, wenn Fütterungszeit  war und noch kein Essen in Sicht. Doch mit der Routine kommt auch die Gelassenheit. Gegessen wird aber dennoch nach den 8 Regeln - nur die Aufregung drum herum wird weniger.

Copyright: metabolic balance^®, Metabolic Balance GmbH & CO.KG, Isen. www.metabolic-balance.de

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Be delicious: Ziegenfrischkäse mit Gemüsesticks

Super schnell und wirklich lecker. Und vor allem perfekt für unterwegs oder wenn du keine Zeit zum Kochen hast.

Du brauchst:

1 Portion Ziegenfrischkäse (als Rolle)

1 Portion Karotten und Paprika (alternativ auch anderes Gemüse)

frischer Basilikum

Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika, Petersilie

10 Minuten Zeit

 

Und so geht’s:

Paprika und Karotten putzen und in Streifen schneiden.

Petersilie auf den Teller streuen und Ziegenfrischkäse in Stücken darauflegen. Käse nach Belieben würzen.

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4 Phasen, die dein Leben verändern

Das Ernährungskonzept Metabolic Balance stellt in 4 Phasen deine Ernährung um und bringt damit deinen Stoffwechsel wieder in Balance. Du reduzierst damit nicht nur dein Gewicht, sondern fühlst dich auch viel gesünder und fitter.

Aber was erwartet dich in welcher dieser 4 Phasen?

Phase 1: Vorbereitung des Körpers auf die Umstellung

Die Vorbereitung dauert 2 Tage, an denen du ausschließlich leichte Kost zu dir nimmst.
Es gibt die Möglichkeit, nur gewisse leichte Lebensmittel zu essen, oder nur 1 Lebensmittel über alle Mahlzeiten hinweg. Konkret bedeutet das 2 Tage mit je 3 Mahlzeiten nur Reis, nur Kartoffeln oder nur Gemüsesuppe.

Ich habe mich für die wahrscheinlich abwechslungsreichste Option entschieden: 2 Tage nur Obst. Das hat prima geklappt, da verschiedene Obstsorten erlaubt sind. Hunger hatte ich keinen, denn 1 kg Obst auf 3 Mahlzeiten verteilt ist absolut ausreichend.

Phase 2: Strenge Umstellungsphase

Diese Phase dauert mindestens 2 und maximal 6 Wochen, je nach Absprache mit deinem Betreuer.

Und jetzt wird es ernst: du musst dich streng an deinen Ernährungsplan halten. Ausnahmen nicht erlaubt!
Man merkt gleich, dass man sich besser fühlt und die ersten Kilos purzeln.

Ich habe die strenge Phase 6 Wochen durchgehalten und hätte gerne sogar noch länger gemacht. Natürlich bedeutet die Umstellung eine gewisse Einschränkung, doch ich hatte nie Hunger oder das Gefühl, zu viel zu verpassen. Satt geworden bin ich immer und mit mehr und mehr Übung im Metabolic-Kochen wurde es immer leckerer ;-)

Phase 3: gelockerte Umstellungsphase

Diese Phase dauert so lange, bis du dein persönlich gestecktes Ziel erreicht hast.
Es kommen jetzt ein paar Lebensmittel hinzu, die du essen darfst.

Ehrlich gesagt ist die Erweiterung der Liste nicht bahnbrechend, so dass ich genau so gegessen habe, wie vorher auch. Wichtiger sind aber die Lockerungen rund um den Ernährungsplan: z.B. Schlemmermahlzeiten, bei denen du 1 Mal in der Woche essen darfst, was du willst. Außerdem sind hin und wieder Vollkornnudeln oder Reis erlaubt, um den Körper wieder an andere Kohlenhydrate zu gewöhnen.

Phase 4: Erhaltungsphase

Jetzt heißt es, das erworbene Wissen anzuwenden und sich nachhaltig gesund zu ernähren. Nach und nach kommen Lebensmittel hinzu, bei denen man schnell merkt, ob sie einem gut tun oder man lieber darauf verzichten sollte.

Natürlich spielt Bewegung und Sport eine wichtige Rolle beim Abnehmen und ist vor allem für das Halten des Gewichts hilfreich. Für diejenigen, die vor Metabolic Balance keinen oder wenig Sport gemacht haben, kostet die regelmäßige Bewegung vielleicht erst einmal Überwindung. Doch je mehr Kilos purzeln, desto größer wird auch der Drang zur Bewegung. Also sucht euch einen Sport, der euch Spaß macht - und los geht's!

Quellenangabe: metabolic balance^®, Metabolic Balance GmbH & CO.KG, Isen. www.metabolic-balance.de

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