Be delicious: Öl zum Braten

Metabolic Balance empfiehlt den täglichen Verzehr von 3 Esslöffeln kaltgepresstem, wobei die meisten dieser Öle nicht erhitzt werden dürfen, wie z.B. Lein- oder Rapsöl. Olivenöl hingegen stellt eine Ausnahme dar, da es sich zum Kochen, Dünsten und Braten eignet.

Olivenöl zeichnet sich aber nicht nur durch seine Hitzebeständigkeit aus, sondern passt einfach auch geschmacklich zu manchen Gerichten am allerbesten. Feta mit Leinöl? Nein danke!

Daher nutze ich zum Braten und für ausgewählte kalte Speisen ein natives Olivenöl extra von Alnatura. Es schmeckt nicht nur lecker, sondern hat auch einen hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren.

ALNATURA Olivenöl nativ extra
(olio extra vergine di oliva)

Das Öl ist in erster kalter Pressung direkt aus Oliven gewonnen und mit dem BIO-Siegel gekennzeichnet.

Durch die schonende Kaltextraktion behält das Öl seinen charakteristischen, fruchtigen Geschmack.

Nährwerte pro 100ml (Auszug):

16g gesättigte Fettsäuren

65g einfach ungesättigte Fettsäuren

10g mehrfach ungesättigte Fettsäuren

 

Man kommt als meistens prima mit kaltgepresstem Leinöl, Rapsöl und Olivenöl aus. Wenn es aber geschmacklich doch eher in Richtung Butter gehen soll oder etwas scharf angebraten werden muss, schummle ich ein bisschen…und nutze Sojabutter.

Laut meinem Metabolic Balance Ernährungsplan ist das eigentlich nicht erlaubt - es ist ja aber nur ein kleines bisschen Sojabutter, wenn man es mit dem Pinsel in der Pfanne verteilt ;-)

Die 500g-Packung Sojola kostet ca. 1,49 €.

Quellenangabe:
metabolic balance^®, Metabolic Balance GmbH & CO.KG, Isen. www.metabolic-balance.de
Alnatura, Alnatura Produktions- und Handels GmbH, Bickenbach, http://www.alnatura.de/Alnatura%20Produkte/testergebnisse/olivenoel-08-13
Sojola, Vandemoortele Lipids Werke GmbH, Dresden, http://www.sojola.de/produkte/sojola-streichfett.html

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Be delicious: Öl für Salate & Co.

Metabolic Balance empfiehlt den Verzehr von 3 Esslöffeln kaltgepresstem Öl, wobei man auf eine ausgewogene Mischung aus Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren achten soll.
Diese Fettsäuren sind deshalb so wichtig in der Ernährung, weil der menschliche Körper Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren nicht selbst produzieren kann. Studien zeigen, dass diese ungesättigten Fettsäuren nicht nur das Risiko koronarer Herzerkrankungen reduzieren sondern sich auch positiv auf den Cholesterinspiegel auswirken.

Die Tatsache, dass kaltgepresste, native Öle aufgrund ihrer geringen Hitzebeständigkeit nicht zum Braten geeignet sind, erschwert die Auswahl eines universellen Öls. Daher verwende ich unterschiedliche Öle für kalte Speisen und zum Braten.

Welches Öl man für Salate verwendet, hängt natürlich vom persönlichen Geschmack ab.
Ich bereite meine kalten Speisen und Salate immer mit einer Mischung aus nativem Leinöl und Rapsöl zu.
Dabei enthält Leinöl besonders Omega-3-Fettsäuren – Rapsöl wiederum zusätzlich viele Omega-6-Fettsäuren.

ALNATURA Leinöl nativ

Das Öl ist in erster kalter Pressung hergestellt und mit dem BIO-Siegel gekennzeichnet.
Leinöl hat ein nussiges, leicht bitteres Aroma. In Kombination mit dem Rapsöl ist der Geschmack in Salaten aber sehr angenehm.

Nährwerte pro 100ml (Auszug):

  9,8g  gesättigte Fettsäuren
19,8g  einfach ungesättigte Fettsäuren
62,3g  mehrfach ungesättigte Fettsäuren
47,9g  davon Omega-3-Fettsäuren (Linolsensäure) 

Die 250ml-Flasche kostet ca. 2,95 €.

ALNATURA Rapsöl nativ

Auch dieses Öl ist in erster kalter Pressung hergestellt und mit dem BIO-Siegel gekennzeichnet.

Rapsöl hat ein intensiv-saatiges Aroma und ist geschmacklich etwas neutraler als Leinöl.

 

Nährwerte pro 100ml (Auszug):
  8g gesättigte Fettsäuren
62g einfach ungesättigte Fettsäuren
30g mehrfach ungesättigte Fettsäuren
20g davon Omega-6-Fettsäuren (Linolsäure)
10g davon Omega-3-Fettsäuren (Linolsensäure)

Die 500ml-Flasche kostet ca. 2,45 €.


Quellenangabe:
metabolic balance^®, Metabolic Balance GmbH & CO.KG, Isen. www.metabolic-balance.de
Alnatura, Alnatura Produktions- und Handels GmbH, D-64404 Bickenbach, http://www.alnatura.de/Alnatura%20Produkte/Produktsuche/Leinoel, http://www.alnatura.de/Alnatura%20Produkte/Produktsuche/Rapsoel

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Be delicious: Welches ist das richtige Öl?

Mit dem Ernährungsplan von Metabolic Balance ändert sich auch der Verzehr von Ölen.

In der strengen Phase 2, das heißt in den ersten zwei Wochen der Ernährungsumstellung, ist Öl komplett verboten

Ab der dritten Woche ist Öl wieder erlaubt und sogar notwendig, damit der Körper die aufgenommenen Nährstoffe verarbeiten kann. Laut meinem Ernährungsplan sollte ich täglich 3 Esslöffel Öl zu mir nehmen.

Gibt es „gute“ und „schlechte“ Öle?

Metabolic Balance empfiehlt kaltgepresste Öle mit einer ausgewogenen Mischung aus Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Warum kaltgepresst und warum auf die Fettsäuren achten? 

Öl kann sowohl unter Zufuhr von Hitze gewonnen werden als auch durch Kaltpressung. Bei raffinierten, warmgepressten Ölen leiden Qualität und Geschmack deutlich unter der Hitzeeinwirkung. Diese Öle sind oft relativ geschmacksneutral und enthalten weniger ungesättigte Fettsäuren.

Kaltgepresste, native Öle wiederum werden ohne Zufuhr von Hitze hergestellt. Dank dieser schonenden Gewinnung bleiben Vitamine, Aromen und ungesättigte Fettsäuren erhalten.
Laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung minimiert ein hoher Anteil ungesättigter Fettsäuren, zusammen mit einem niedrigen Anteil gesättigter Fettsäuren, das Risiko koronarer Herzkrankheiten, z.B. Herzinfarkt.

Welches Öl wofür?

Eines ist also klar: es werden nur kaltgepresse Öle verwendet.
Der Nachteil in der Verarbeitung nativer Öle, wie Sojaöl, Sesamöl, Hanföl oder Leinöl ist die geringe Hitzebeständigkeit. Sie dürfen nicht erhitzt werden und sind somit nur für kalte Speisen geeignet. Eine Ausnahme ist natives Olivenöl, da dieses erhitzt werden darf.

Nach längeren Streifzügen durch verschiedene Supermärkte habe ich mich für drei Öle von ALNATURA entschieden. Alle Produkte tragen das BIO-Siegel und sind aus erster kalter Pressung gewonnen.

Diese Woche werde ich alle drei Öle vorstellen:

Natives Lein- und Rapsöl für Salate und kalte Speisen
Natives Olivenöl zum Braten
Und eine Alternative zum Anbraten gibt es auch noch....allerdings ist diese nicht 100% Metabolic Balance konform ;-)


Quellenangabe: metabolic balance^®, Metabolic Balance GmbH & CO.KG, Isen. www.metabolic-balance.de

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