Be delicious: Lachs mit Petersilien-Karotten

Früher habe ich selten Karotten gegessen. Eine Schande - denn Karottengemüse mit frischer Petersilie ist ein Hochgenuss! Ich esse es am liebsten zu Lachs mit viel Dill.

Du brauchst:

1 Portion Lachs (z.B. TK-Lachsfilet)

1 Portion Karotten

1 Zweig frische Petersilie
Sojabutter

Gemüsebrühe

Gewürze: Salz, Pfeffer, Dill

20 Minuten Zeit

Und so geht’s:

Karotten schälen und in 3-4 cm lange Stifte schneiden.
In Gemüsebrühe 10 Minuten kochen. Danach kalt abschrecken.
Lachs mit Peffer und viel Dill würzen und in ein wenig Sojabutter anbraten.
Petersilie grob hacken.
Karotten in etwas Sojabutter anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie würzen. Etwas Petersilie übrig lassen zum Garnieren.

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Be delicious: Express-Salat mit Thunfisch

Grundsätzlich verbringt man bei Metabolic Balance ganz viel Zeit rund ums Essen - damit, es zu planen, Zutaten zu wiegen, sie vorzubereiten, zu Kochen, Braten, und dann natürlich auch damit, das ganze zu genießen. Aber manchmal muss es einfach schnell gehen. Und dann gibt es bei mir oft Salat mit Thunfisch.
Schnell, einfach und lecker!

Vor Metabolic Balance habe ich nie Fisch aus der Dose gegessen, aber Thunfisch in eigenem Saft schmeckt wirklich lecker! Ganz ohne verbotene Zusatzstoffe ist er sogar Metabolic Balance konform.
Bei mir entspricht eine Dose sogar genau einer Portion und so eine Dose Thunfisch kann man ja immer im Vorratsschrank haben. Perfekt!

Du brauchst:

1 Portion Salat

1 Portion Thunfisch (aus der Dose, in eigenem Saft)

2 EL weißen Balsamico
2 EL Öl (Lein- und Rapsöl)

Gewürze: Salz, Pfeffer, Chili, Petersilie, Schnittlauch

15 Minuten Zeit

Und so geht’s:

Salat putzen und waschen.
Dressing anrühren und mit Salat vermischen.
Saft aus der Thunfisch-Dose abgießen und Thunfisch mit dem Salat vermixen.
Fertig!

Tipp:
Wer den Salat mit etwas mehr Zeit aufmotzen möchte, kann nicht nur Salat verwenden, sondern auch Paprika und Frühlingszwiebeln. Das macht das Gericht noch mal frischer und etwas abwechslungsreicher.
Dann dauert die Zubereitung ca. 25 Minuten...auch in Ordnung für ein leckeres Essen ;-)

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Be delicious: Öl zum Braten

Metabolic Balance empfiehlt den täglichen Verzehr von 3 Esslöffeln kaltgepresstem, wobei die meisten dieser Öle nicht erhitzt werden dürfen, wie z.B. Lein- oder Rapsöl. Olivenöl hingegen stellt eine Ausnahme dar, da es sich zum Kochen, Dünsten und Braten eignet.

Olivenöl zeichnet sich aber nicht nur durch seine Hitzebeständigkeit aus, sondern passt einfach auch geschmacklich zu manchen Gerichten am allerbesten. Feta mit Leinöl? Nein danke!

Daher nutze ich zum Braten und für ausgewählte kalte Speisen ein natives Olivenöl extra von Alnatura. Es schmeckt nicht nur lecker, sondern hat auch einen hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren.

ALNATURA Olivenöl nativ extra
(olio extra vergine di oliva)

Das Öl ist in erster kalter Pressung direkt aus Oliven gewonnen und mit dem BIO-Siegel gekennzeichnet.

Durch die schonende Kaltextraktion behält das Öl seinen charakteristischen, fruchtigen Geschmack.

Nährwerte pro 100ml (Auszug):

16g gesättigte Fettsäuren

65g einfach ungesättigte Fettsäuren

10g mehrfach ungesättigte Fettsäuren

 

Man kommt als meistens prima mit kaltgepresstem Leinöl, Rapsöl und Olivenöl aus. Wenn es aber geschmacklich doch eher in Richtung Butter gehen soll oder etwas scharf angebraten werden muss, schummle ich ein bisschen…und nutze Sojabutter.

Laut meinem Metabolic Balance Ernährungsplan ist das eigentlich nicht erlaubt - es ist ja aber nur ein kleines bisschen Sojabutter, wenn man es mit dem Pinsel in der Pfanne verteilt ;-)

Die 500g-Packung Sojola kostet ca. 1,49 €.

Quellenangabe:
metabolic balance^®, Metabolic Balance GmbH & CO.KG, Isen. www.metabolic-balance.de
Alnatura, Alnatura Produktions- und Handels GmbH, Bickenbach, http://www.alnatura.de/Alnatura%20Produkte/testergebnisse/olivenoel-08-13
Sojola, Vandemoortele Lipids Werke GmbH, Dresden, http://www.sojola.de/produkte/sojola-streichfett.html

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Be delicious: Öl für Salate & Co.

Metabolic Balance empfiehlt den Verzehr von 3 Esslöffeln kaltgepresstem Öl, wobei man auf eine ausgewogene Mischung aus Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren achten soll.
Diese Fettsäuren sind deshalb so wichtig in der Ernährung, weil der menschliche Körper Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren nicht selbst produzieren kann. Studien zeigen, dass diese ungesättigten Fettsäuren nicht nur das Risiko koronarer Herzerkrankungen reduzieren sondern sich auch positiv auf den Cholesterinspiegel auswirken.

Die Tatsache, dass kaltgepresste, native Öle aufgrund ihrer geringen Hitzebeständigkeit nicht zum Braten geeignet sind, erschwert die Auswahl eines universellen Öls. Daher verwende ich unterschiedliche Öle für kalte Speisen und zum Braten.

Welches Öl man für Salate verwendet, hängt natürlich vom persönlichen Geschmack ab.
Ich bereite meine kalten Speisen und Salate immer mit einer Mischung aus nativem Leinöl und Rapsöl zu.
Dabei enthält Leinöl besonders Omega-3-Fettsäuren – Rapsöl wiederum zusätzlich viele Omega-6-Fettsäuren.

ALNATURA Leinöl nativ

Das Öl ist in erster kalter Pressung hergestellt und mit dem BIO-Siegel gekennzeichnet.
Leinöl hat ein nussiges, leicht bitteres Aroma. In Kombination mit dem Rapsöl ist der Geschmack in Salaten aber sehr angenehm.

Nährwerte pro 100ml (Auszug):

  9,8g  gesättigte Fettsäuren
19,8g  einfach ungesättigte Fettsäuren
62,3g  mehrfach ungesättigte Fettsäuren
47,9g  davon Omega-3-Fettsäuren (Linolsensäure) 

Die 250ml-Flasche kostet ca. 2,95 €.

ALNATURA Rapsöl nativ

Auch dieses Öl ist in erster kalter Pressung hergestellt und mit dem BIO-Siegel gekennzeichnet.

Rapsöl hat ein intensiv-saatiges Aroma und ist geschmacklich etwas neutraler als Leinöl.

 

Nährwerte pro 100ml (Auszug):
  8g gesättigte Fettsäuren
62g einfach ungesättigte Fettsäuren
30g mehrfach ungesättigte Fettsäuren
20g davon Omega-6-Fettsäuren (Linolsäure)
10g davon Omega-3-Fettsäuren (Linolsensäure)

Die 500ml-Flasche kostet ca. 2,45 €.


Quellenangabe:
metabolic balance^®, Metabolic Balance GmbH & CO.KG, Isen. www.metabolic-balance.de
Alnatura, Alnatura Produktions- und Handels GmbH, D-64404 Bickenbach, http://www.alnatura.de/Alnatura%20Produkte/Produktsuche/Leinoel, http://www.alnatura.de/Alnatura%20Produkte/Produktsuche/Rapsoel

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Be delicious: Welches ist das richtige Öl?

Mit dem Ernährungsplan von Metabolic Balance ändert sich auch der Verzehr von Ölen.

In der strengen Phase 2, das heißt in den ersten zwei Wochen der Ernährungsumstellung, ist Öl komplett verboten

Ab der dritten Woche ist Öl wieder erlaubt und sogar notwendig, damit der Körper die aufgenommenen Nährstoffe verarbeiten kann. Laut meinem Ernährungsplan sollte ich täglich 3 Esslöffel Öl zu mir nehmen.

Gibt es „gute“ und „schlechte“ Öle?

Metabolic Balance empfiehlt kaltgepresste Öle mit einer ausgewogenen Mischung aus Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Warum kaltgepresst und warum auf die Fettsäuren achten? 

Öl kann sowohl unter Zufuhr von Hitze gewonnen werden als auch durch Kaltpressung. Bei raffinierten, warmgepressten Ölen leiden Qualität und Geschmack deutlich unter der Hitzeeinwirkung. Diese Öle sind oft relativ geschmacksneutral und enthalten weniger ungesättigte Fettsäuren.

Kaltgepresste, native Öle wiederum werden ohne Zufuhr von Hitze hergestellt. Dank dieser schonenden Gewinnung bleiben Vitamine, Aromen und ungesättigte Fettsäuren erhalten.
Laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung minimiert ein hoher Anteil ungesättigter Fettsäuren, zusammen mit einem niedrigen Anteil gesättigter Fettsäuren, das Risiko koronarer Herzkrankheiten, z.B. Herzinfarkt.

Welches Öl wofür?

Eines ist also klar: es werden nur kaltgepresse Öle verwendet.
Der Nachteil in der Verarbeitung nativer Öle, wie Sojaöl, Sesamöl, Hanföl oder Leinöl ist die geringe Hitzebeständigkeit. Sie dürfen nicht erhitzt werden und sind somit nur für kalte Speisen geeignet. Eine Ausnahme ist natives Olivenöl, da dieses erhitzt werden darf.

Nach längeren Streifzügen durch verschiedene Supermärkte habe ich mich für drei Öle von ALNATURA entschieden. Alle Produkte tragen das BIO-Siegel und sind aus erster kalter Pressung gewonnen.

Diese Woche werde ich alle drei Öle vorstellen:

Natives Lein- und Rapsöl für Salate und kalte Speisen
Natives Olivenöl zum Braten
Und eine Alternative zum Anbraten gibt es auch noch....allerdings ist diese nicht 100% Metabolic Balance konform ;-)


Quellenangabe: metabolic balance^®, Metabolic Balance GmbH & CO.KG, Isen. www.metabolic-balance.de

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Be delicious: Hähnchen auf Mango-Paprika-Salsa

Dieses wunderbare Rezept habe ich in der aktuellen EatSmarter! entdeckt. Da es (fast) meinem Ernährungsplan entspricht, habe ich es ein wenig abgewandelt und ausprobiert! Ein tolles Gericht, das sich auch bei Gästen sehen lassen kann.
Achtung, es wird bunt auf dem Teller!

Du brauchst:

1 Portion Hähnchenbrustfilet

1 Portion rote Paprika

1 Portion Mango

1 halbe Zitrone
Sojabutter

Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika, Chili, frische Petersilie

30 Minuten Zeit

Und so geht’s:

Zitrone auspressen und Saft zur Seite stellen.

Mango schälen und Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Paprika waschen, putzen und ebenfalls würfeln.

Petersilie waschen und hacken. Danach mit Mango, Paprika und Zitronensaft vermischen und mit etwas Chili würzen. 20 Min. ziehen lassen.

Hähnenbrustfilet mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und anbraten.

Mango-Paprika-Salsa auf dem Teller verteilen und Hähnchen darauf servieren.

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Be delicious: Gefüllte Champignons

Wenn ich Lust auf eine warme Kleinigkeit habe und es schnell gehen muss, dann gibt es gefüllte Champignons. Super schnell gemacht und schmeckt immer lecker.

Du brauchst:

1 Portion große Champignons

1 Portion Ziegenfrischkäse, natur oder mit Kräutern

1 TL natives Olivenöl

Gewürze: Salz, Pfeffer, Petersilie

15 Minuten Zeit

Und so geht’s:

Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.

Champignons mit einem feuchten Küchentuch säubern und den Stiel herausschneiden. In Olivenöl kurz von beiden Seiten anbraten.

Ziegenfrischkäse mit Gewürzen vermengen.

Die Champignons in eine Auflaufform geben und mit Ziegenfrischkäse füllen.

10 Minuten im Ofen erwärmen. Fertig!

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Be delicious: Kichererbsen-Salat

Bevor ich mit Metabolic Balance angefangen habe, habe ich nie Kichererbsen gegessen oder sogar selbst zubereitet. Das höchste der Gefühle war eine Portion Hummus im Restaurant.
Das hat sich nun geändert: ich bin ein großer Kichererbsen-Fan geworden!

Dieses Rezept ist mein Kichererbsen-Favorit und wunderbar für das Mittagessen im Büro vorzubereiten.

Du brauchst:

1 Portion Kichererbsen
1 Portion Salat und Paprika
1 EL Leinöl
1 EL weißen Balsamico-Essig
Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika, Koriander, Petersilie
15 Min. + Zubereitung der Kichererbsen

Und so geht's:

Zur Vorbereitung der Kichererbsen:
Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen.Wasser morgens abschütten und die Kichererbsen in frischem Salzwasser gemäß Packungsanleitung kochen (ca. 1 Stunde).

Dressing mixen aus Öl, Balsamico, Salz, Pfeffer und Petersilie.
Salat putzen und waschen. Paprika würfeln und mit dem Salat und Dressing vermischen.
Kichererbsen mit Salz, Pfeffer, Paprika und Koriander würzen und unter den Salat mischen.

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Be delicious: Nüsse & Obst - ein wenig geschummelt

Metabolic Balance zwingt dich dazu, deinen Alltag in gewisser Weise um drei Mahlzeiten zu organisieren. Meistens klappt das - manchmal aber auch nicht. Dann musst du unterwegs etwas essen, was eigentlich nicht erlaubt ist. Ein Tipp im Metabolic Balance Handbuch: Nüsse dabei haben, um die Protein-Portion zu gewährleisten.

In Anlehnung an diesen Tipp esse ich ab und zu eine Alternative, die nicht 100% Metabolic Balance konform ist...aber psst..nicht verraten ;-)

Wenn ich zum Beispiel starke Kopfschmerzen habe, kann ich nichts Richtiges essen. Und dann gibt es Nüsse mit Obst. Auch prima für unterwegs!

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Be delicious: Haferflocken und Apfel zum Frühstück

Metabolic Balance ist durchaus vielseitig – außer beim Frühstück. Zum Start in den Tag hier also quasi das einzige Frühstücksrezept, das es auf dem Blog geben wird :)

Es gibt 3 verschiedene Frühstückskombinationen, die man wählen kann, z.B. Hülsenfrüchte +x oder Ei mit Gemüse. Für den Arbeitsalltag tauglich ist aber nur dieses Haferflocken-Frühstück, das ich seit Beginn von Metabolic Balance esse. Und erstaunlicherweise schmeckt es immer noch gut!

Lässt sich auch super überall hin mitnehmen, ob ins Büro oder zu Freunden nach dem Partyabend.

Du brauchst:

1 Portion kernige Haferflocken
1 Apfel
1 Portion Sojamilch
Gewürze: viel Zimt
5 Minuten Zeit

Und so geht’s:

Haferflocken in die Schüssel, Apfel klein würfeln und beides zusammen mit viel Zimt verfeinern. Milch dazu – fertig!

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