Be delicious: Spiegelei auf frischem Blattspinat

Ab und zu habe ich richtig Lust auf Spinat. Und am besten schmeckt er ganz frisch vom Bauern oder dem kleinen Gemüseladen um die Ecke. Aber was gibt's dazu? Die schnellste Alternative: Spiegelei. 

 

Du brauchst:

250g frischen Blattspinat
2 Eier
1/2 rote Zwiebel
Soja-Butter
Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver

20 Minuten Zeit

Und so geht’s:

Blattspinat waschen und von Stielen befreien.
Zwiebel fein würfeln und in etwas Soja-Butter kurz anbraten. Spinat dazugeben und warten, bis er zusammengefallen ist. Die Portion sieht anfangs riesig aus, aber vom zuerst voluminösen Spinat bleibt nicht so viel übrig:

Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zur Seite stellen.
Spiegeleier in der heißen Pfanne zubereiten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Spinat wieder in die Pfanne geben, bis er Temperatur aufgenommen hat.
Spiegeleier auf dem Spinat servieren.