Be delicious: Spargelsalat mit Ei

Die Spargelzeit ist viel zu kurz! Deshalb gibt es bei mir Spargel in vielen Variationen. Super lecker und erfrischend ist dieser Spargelsalat mit Ei mit viel frischer Petersilie.

 

Du brauchst:

1 Portion Spargel
2 Eier
1 EL Ölivenöl

1 EL weißen Balsamico
Frische Petersilie
Etwas Zitronensaft
Gewürze: Salz, Pfeffer

30 Minuten Zeit

Lecker dazu ist ein Vollkorn-Knäckebrot.

 

Und so geht’s:

Spargel schälen, Enden abschneiden und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Nach Belieben kochen - ich mag es nicht ganz so weich.
Eier hart kochen und in Scheiben schneiden.
Petersilie hacken.
Spargel, mit Petersilie, Öl, Balsamico und einem Schuss Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eier unterrühren. Fertig!

Eignet sich auch prima zum Vorbereiten der Einzelnen Zutaten, damit man den Salat im Büro nur noch frisch mixt.